Joue de Veau Poids:2 x 250g Astuce du boucher : Faciles

Astuce du boucher : Faciles à cuisiner

elle conserve un gras de couverture d’une blancheur caractéristique

puis le réinsèrent dans le gigot

libérant des arômes beurrés et de subtiles notes de noisette

un morceau dur à faire manger et assez gélatineux

Joue de Veau Poids:2 x 250g Astuce du boucher : FacilesMorceau longtemps mconnu, la joue de buf sest impose comme une rfrence pour les cuissons lentes. Riche en collagne, elle devient extrmement fondante aprs plusieurs heures de mijotage. Sa capacit absorber les armes en fait un choix idal pour les plats en sauce. Chez Maison Lascours, nous la prparons partir de buf franais slectionn pour sa rgularit et sa tenue la cuisson. La joue est pare dans notre atelier, prte tre cuisine. Elle sintgre parfaitement